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天下彩票开奖结果老城街小面:做“天津本地餐

发布日期:2019-10-19

  本网10月18日讯 穆总:“拿餐饮本地代表品牌来说,北京有全聚德。天津本地的代表品牌有什么呢?”

  “虽然我们资历有14年,但是我们的食品安全、经营理念、对顾客需求的考量上,还不够。”

  穆总:“天津的消费者有一种观念:‘但凡好吃的餐厅,即便卫生差一点无所谓’。我认为,这绝对不是未来餐饮市场的方向。”

  “因为人人都害怕食品不卫生。如果我味道好、环境好、体验好、而且还卫生、价格不高,消费者为什么不来?”

  但中国是个“人情社会”,管理有时会与“人情”违背。老城街小面为了改革,按照穆总的话:“必须做到了六亲不认。”

  餐厅的外派技术人员拿回扣,一直让管理者头疼,管也不是不管也不是。尤其是遇到老员工“犯事”,碍于人情很难约束。

  “但是,想要改革,这一步必须要走。沾亲带故 难管理,但是为了企业发展,就必须要做到不近人情。”

  当时,在许多人的眼中,天下彩票开奖结果,老城街小面理应是“乖乖呆在地铺,收着该收的客单价。”

  但是穆总觉得,有必要进商铺。因为商铺是综合体,早已不是单纯买东西的地方。

  穆总:“如果我是顾客,老城街小面味道好,我应该来。但是为什么不来?1.口味太重;2.油烟味大;3.没办法带着小孩吃;4.不卫生;5.菜品种类少;6.吃起来太热。”

  “将小面的客单价提高到快餐的消费水平,依旧有消费者来买单”,是当时老城街小面这个团队不敢想的。

  所以,当时关于是否进商超,团队中多数人跟穆总的意见相左。 终,穆总立下“半年内盈利”的军令状,才推动改革。

  穆总:“我们之所以选择商超,是因为目标消费群体是18-35周岁的人,这与老城街小面的定位一样。未来品牌将会与更多的商超进行合作,不过,地铺依旧是我们的组成部分。”

  穆总认为,目前老城街小面遇到更大的问题是“如何改变消费者对于小面的印象”。

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